真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

• 作者: 付晓记 何家林 冯健雄 周巾英 孙志威
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤花生 氮气 贮藏品质 过氧化值 酸价
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3177字
• 语种: 中文

摘要

采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装＞真空充氮包装＞袋内充氮包装＞普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好.从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升.烘烤花生蛋白质含量为22.76％～24.32％,脂肪含量为42.52％ ～43.21％,可溶性糖含量为6.10％～6.13％,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周巾英	国家花生加工技术研发分中心江西省农业科学院农产品加工研究所	3	11	2.0	3.0
2	冯健雄	国家花生加工技术研发分中心江西省农业科学院农产品加工研究所	3	10	2.0	3.0
3	孙志威	江西农业大学食品学院	5	31	3.0	5.0
4	付晓记	国家花生加工技术研发分中心江西省农业科学院农产品加工研究所	1	4	1.0	1.0
5	何家林	国家花生加工技术研发分中心江西省农业科学院农产品加工研究所	1	4	1.0	1.0