一种簕菜凉茶的研制及抗氧化活性研究

• 作者: 何燕 张元 张焜 李冬利 杜志云 江森 王真史
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 簕菜 凉茶 浸提 配方 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 4849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.010

摘要

以恩平簕菜为主要原料,用总黄酮含量为主要质控指标,采用单因素和正交试验考察簕菜凉茶的生产配方;并研究其清除ABTS自由基和DPPH自由基的抗氧化能力.结果表明:簕菜浸提工艺为料液比1:12 (g/mL)、浸提次数3次、浸提时间180 min;凉茶最优配方为:簕菜汁24％,陈皮汁4.25％,甘蔗汁15％,VC含量为0.18％,柠檬酸含量为0.02％,液体麦芽糖醇含量为2.0％,β-CD环糊精为0.6％,清除自由基抗氧化能力较高.本品口感好,具有广泛的市场应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜志云	广东工业大学轻工化工学院	66	475	12.0	19.0
2	张焜	五邑大学化学与环境学院	136	1478	22.0	31.0
6	何燕	广东工业大学轻工化工学院	4	14	2.0	3.0
7	王真史	广东工业大学轻工化工学院	2	6	1.0	2.0
8	张元	广东工业大学轻工化工学院	2	8	2.0	2.0
9	江森	五邑大学化学与环境学院	1	6	1.0	1.0
10	李冬利	广东工业大学轻工化工学院	1	6	1.0	1.0