黑米香肠的制备工艺研究

• 作者: 张丽萍 李永武 葛永超 陈洪生
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 猪肉 香肠 黑米 最优配方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 字数: 3828字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明:黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0
3	李永武	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	7	2.0	2.0
4	葛永超	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	3	1.0	1.0