不同包装材料对冷鲜牛肉品质的影响

• 作者: 于雷 岳阳 王德梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 包装材料 冷鲜牛肉 挥发性盐基氮 感官评分
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类设备与包装
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 4471字
• 语种: 中文

摘要

采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标,研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0～4℃条件下品质的影响.实验结果显示,在相同的冷藏条件下,聚酯袋包装的牛肉品质最佳,保鲜效果最好,铝箔复合袋包装的牛肉保鲜效果次之,保鲜袋包装的牛肉保鲜效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	岳阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	31	4.0	5.0
3	王德梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	12	1.0	3.0