不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响

• 作者: 于研 刘晶 刘芳 孙尧 尤丽新 张凤宽 张海峰 张铁华 武军 王朝晖 秦凤贤 胡铁军 闫晓侠 马进喜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 包装方式 冷鲜鹿肉 品质研究
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 『包装贮运』Package & Storage
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3353字
• 语种: 中文

摘要

用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标，研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种不同包装方式对冷鲜鹿肉在（0±2）℃条件下品质的影响。实验结果显示，在相同的冷藏条件下，真空热缩包装的鹿肉品质最佳，保鲜效果最好，产品的保质期最长达（70 d），气调产品色泽最好但包装保质期最短（7 d）。