鲫鱼微波保鲜的研究

• 作者: 陈建荣
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鲫鱼 微波 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 258-261,262
• 页数: 5页
• 字数: 3559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.070

摘要

采用微波处理鲫鱼，然后将处理好的鲫鱼冷藏在3℃和10℃，以其细菌菌落数、pH、感官值、TVBN值、TBA值变化，研究微波的保鲜效果。结果表明：经超声波处理，对鱼的保鲜期有所延长，3℃时功率为300 W、时间为30 s微波处理鲫鱼，可保藏16 d。10℃时功率为300 W、时间为45 s微波处理鲫鱼可保藏9 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建荣		38	109	6.0	8.0