大米凝胶质构特性评价模型建立

• 作者: 周显青 曹宇飞 王亚军 郎凯红
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 凝胶特性 评价模型 质构特性 质构仪 感官评价 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 碾米工业
• 页码范围: 1-4,9
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.10.001

摘要

采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型.结果表明,质构仪测定结果与感官评价指标具有较好的相关性,并建立了感官评定指标以压缩、剪切探头测试指标为变量的数学预测模型.采用质构仪TPA模式,以压缩和剪切探头结合的方法建立的数学预测模型可预测大米凝胶特性各指标特征值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	郎凯红	河南工业大学粮油食品学院	6	46	4.0	6.0