玉米多孔淀粉在制备姜油微胶囊化粉末中的应用

• 作者: 张华 张少飞 李星科 李素云
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 多孔淀粉 姜油 微胶囊 过氧化值
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.042

摘要

以玉米多孔淀粉吸附姜油制成的粉末作为芯材，再以β-环糊精为壁材包埋芯材。该方法制取姜油微胶囊的最佳工艺条件是：姜油：玉米多孔淀粉=1∶3（质量比），壁材：芯材=0.25∶1（质量比），包埋率达85.3%，微胶囊产率为90.1%。加速贮藏试验中，微胶囊姜油过氧化值及感官特性的变化均优粉末姜油。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
3	张少飞	郑州牧业工程高等专科学校旅游管理系	8	44	3.0	6.0
4	李星科	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	106	7.0	10.0