柠檬汁对梨汁褐变作用的研究

• 作者: 周会玲 张欢 张雯 柏广玲 王艳祎 蔡雪燕
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 褐变 柠檬汁
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 149-151
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果；同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究.结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑制作用,且以浓度为4.5％时、压榨过程中添加柠檬汁、pH为4时抑制褐变效果最佳,温度对柠檬汁抑制褐变作用无明显影响；正交实验结果表明0.24％亚硫酸钠、0.4％草酸、0.05％ EDTA与3％柠檬汁共同作用对梨汁褐变抑制效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周会玲	西北农林科技大学园艺学院	67	873	16.0	27.0
2	张雯	西北农林科技大学园艺学院	21	446	11.0	21.0
3	柏广玲	西北农林科技大学园艺学院	3	15	2.0	3.0
4	张欢	西北农林科技大学园艺学院	2	4	1.0	2.0
5	蔡雪燕	西北农林科技大学园艺学院	1	3	1.0	1.0
6	王艳祎	西北农林科技大学园艺学院	1	3	1.0	1.0