五酶法提取芦笋老茎中可溶性膳食纤维工艺研究

• 作者: 侍朋宝 常学东 张佳琳 徐银玲 杨晓宽 赵玉华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芦笋 膳食纤维 工艺优化 纤维素酶 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-31
• 语种: 中文

摘要

以芦笋老茎为原料,研磨成粉,过40目筛,在料液比1∶25 g/mL的水溶液中依次用脂肪酶(100 U/rag)、淀粉酶(30 U/mg)和糖化酶(100U/mg)、蛋白酶(60 U/mg)、纤维素酶(1∶1 000 U/mg)酶解,提取可溶性膳食纤维.分别考察酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对酶作用效果的影响.在此基础上,通过正交试验确定的酶解最佳工艺是:脂肪酶添加量0.80％,酶解pH 9.5,酶解温度35℃,酶解时间105 min;淀粉酶和糖化酶添加量分别为0.75％和0.20％,酶解pH 6.0,酶解温度70℃,酶解时间180 min;蛋白酶添加量1.75％,酶解pH 7.3,酶解温度43℃,酶解时间120 min;纤维素酶添加量0.30％,酶解pH 4.8,酶解温度60℃,酶解时间60 min.可溶性膳食纤维得率13.7％,纯度高达76.45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东	河北科技师范学院食品科技学院	55	367	10.0	17.0
2	侍朋宝	河北科技师范学院食品科技学院	19	89	6.0	9.0
3	赵玉华	河北科技师范学院食品科技学院	27	124	6.0	10.0
4	杨晓宽	河北科技师范学院食品科技学院	17	112	5.0	10.0
5	张佳琳	河北科技师范学院食品科技学院	1	4	1.0	1.0
6	徐银玲	河北科技师范学院食品科技学院	1	4	1.0	1.0