芦笋老茎可溶性膳食纤维脱色工艺优化及品质研究

• 作者: 常学东 杨晓宽 范国伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芦笋老茎 膳食纤维 脱色 微波 响应面 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 95-103
• 语种: 中文

摘要

为研究微波辅助过氧化氢脱色对芦笋老茎可溶性膳食纤维(SDF)脱色效率及品质的影响,在脱色pH值、过氧化氢含量、微波功率、脱色时间、料液比等单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验和响应面分析法对脱色工艺进行优化.试验结果表明,微波辅助芦笋老茎SDF脱色最佳工艺条件为:脱色pH 12,过氧化氢体积分数9.5％,微波功率460W,脱色时间2.5 min,料液比为1:30(g/mL).在此工艺条件下,SDF色度达68.29％,与模型预测值基本相符.同时脱色最佳工艺条件对SDF品质有重要影响.结果表明:除持水力和胆固醇吸附能力略有下降,脱色SDF的溶胀力达7.70 mL/g,持油力达2.03 g/g,阳离子交换能力0.56mmol/g,亚硝酸根吸附能力这10.00 mg/g,均比未脱色SDF有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东	河北科技师范学院食品科技学院	55	367	10.0	17.0
2	杨晓宽	河北科技师范学院食品科技学院	17	112	5.0	10.0
3	范国伟	河北科技师范学院食品科技学院	1	7	1.0	1.0