菊苣根多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 兰红秋 尚红梅 陈诚 韩淑君 高岩
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 菊苣根 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 179-184,190
• 页数: 7页
• 分类号: S567.23+9.909
• 字数: 4568字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究菊苣根多酚氧化酶(PPO)酶学特性的影响因素,为菊苣根加工过程中酶促褐变的控制提供参考.[方法]以菊苣新鲜根为材料,从供试的3种三元酚、5种二元酚和4种单元酚底物中选出最佳反应底物,分析所选择底物的浓度、PPO提取液添加量、pH、温度及抑制剂对菊苣根PPO活性的影响,同时研究PPO的酶促动力学特征.[结果]菊苣根PPO的最适底物为焦性没食子酸,其最佳浓度为40 mmol/L,菊苣根PPO的最适粗酶液添加量为0.4 mL,最适pH和反应温度分别为7.0和35℃.PPO酶促反应动力学符合米氏方程,酶促反应的动力学米氏常数为0.39 mmol/L,最大反应速率为217.39 U/min.控制pH在4.8以下,采用0.4 mmol/L柠檬酸和0.8mmol/L L-抗坏血酸复配,90℃处理10 min或者100℃处理6 min,均可基本抑制菊苣根PPO的活性.[结论]通过选择合适的pH和温度,同时结合化学抑制剂调控菊苣根PPO活性,可以减少菊苣根加工过程中的酶促褐变,从而提高加工产品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高岩	吉林农业大学动物科学技术学院	11	77	4.0	8.0
2	尚红梅	吉林农业大学动物科学技术学院	19	156	8.0	11.0
3	韩淑君	吉林农业大学动物科学技术学院	1	8	1.0	1.0
4	陈诚	吉林农业大学动物科学技术学院	3	21	2.0	3.0
5	兰红秋	吉林农业大学动物科学技术学院	1	8	1.0	1.0