微波膨化猪皮小食品的工艺研究

• 作者: 任国艳 唐浩国 梁华 赵胜娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 猪皮 微波 膨化 恒温干燥 煮制
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 字数: 3755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.034

摘要

猪皮为原料，对猪皮的微波膨化特性进行研究，通过试验确定猪皮的微波膨化条件，并通过相关数据的优化分析及感官评定确定膨化猪皮小食品的配方。试验结果表明：腌制液盐水浓度、煮制时间、干燥温度与时间、微波膨化强度与时间对微波膨化效果有显著影响。最佳微波膨化猪皮的工艺条件是盐水浓度为2%，煮制时间为35 min，在60℃下恒温干燥120 min，在高档下微波膨化200 s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐浩国	河南科技大学食品与生物工程学院	27	299	9.0	17.0
2	梁华	河南科技大学食品与生物工程学院	21	267	9.0	16.0
3	赵胜娟	河南科技大学食品与生物工程学院	35	329	9.0	18.0
4	任国艳	河南科技大学食品与生物工程学院	58	299	10.0	14.0