微波膨化果蔬小食品的研究

• 作者: 朱丽莉 李娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 胡萝卜 微波 膨化
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.038

摘要

探讨了微波膨化技术在山药和胡萝卜脆片加工中的应用.以膨化率为指标,结合感官评价,实验了添加不同比例的淀粉原料对山药及胡萝卜脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交实验确定了最佳膨化工艺条件[1].