酸法和酶法制备不同分子质量的麦麸阿拉伯木聚糖

• 作者: 佟立涛 刘丽娅 周素梅 张梅红 赵梦丽 钟葵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 麦麸 阿拉伯木聚糖 降解 分子质量
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-58
• 语种: 中文

摘要

采用酶法(戊聚糖酶)和酸法(盐酸、乙酸、柠檬酸)对碱提取阿拉伯木聚糖(简称AX)进行分子质量分级,并用凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术(HPSEC-MALLS)研究降解产物分子质量及分布规律.试验结果表明:AX经戊聚糖酶降解,再经80％乙醇沉淀,分子质量大幅降低,主要组分Mw集中在5.227×104u;而低于80％乙醇沉淀,分级效果不佳.盐酸和柠檬酸可有效降低AX分子质量,主要组分的分子质量可降至103数量级,但乙酸降解AX作用不理想.在95℃下处理2h,经盐酸降解的AX主要组分Mw为7.501×103u,峰面积百分比达84.10％,分子质量呈宽分布现象(MdMn=1 1.88).AX的柠檬酸降解产物主要组分Mw为8.997×103u,峰面积百分比达56.70％,样品均一性好(MJn=1.673).本研究结果揭示柠檬酸作为一种弱酸,可有效降低AX分子质量,与盐酸降解和生物酶法降解相比,具有明显优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅		101	975	17.0	28.0