蓝莓黑木耳混合果汁饮料的加工工艺研究

• 作者: 孙金才 张慧恩 杨华 梅清清 陈祖满
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓汁 黑木耳 混合饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS275

摘要

以蓝莓汁和黑木耳粉为主要原料制成混合果汁饮料,通过试验对其配方、稳定剂等工艺进行研究,结果表明最佳配方为蓝莓汁原浆稀释至100%后加入蔗糖含量15%,黑木耳粉含量1.0%,柠檬酸含量0.40%混合调配,得到最佳口感的混合果汁。采用卡拉胶含量0.07%,海藻酸钠含量0.25%,羟甲基纤维素钠（CMC-Na）含量0.15%作为复合稳定剂,均质条件为2次100 MPa,产品具有良好的稳定性、风味和口感。