面粉特性和酶处理对A-淀粉理化特性的影响

• 作者: 刘琳 刘翀 徐天云 李利民 杜浩然 洪静 荆鹏 郑学玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: A-淀粉 粒度分布 淀粉糊特性 酶处理 粉质特性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-23,24
• 页数: 5页
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.006

摘要

以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗粒特性、淀粉糊特性和粉质特性，探索面粉特性及酶处理对A-淀粉分离及理化特性的影响。结果表明，普通粉、标准粉和特精粉三者的面粉品质和A-淀粉颗粒特性及淀粉糊特性各有一定的差异性，而经酶处理后分离纯化的A-淀粉其各项指标明显优于未经酶处理的A-淀粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	刘翀	河南工业大学粮油食品学院	64	268	9.0	12.0
3	李利民	河南工业大学粮油食品学院	53	219	9.0	11.0
4	徐天云	河南工业大学粮油食品学院	6	11	2.0	3.0
5	洪静	河南工业大学粮油食品学院	8	30	3.0	5.0
6	刘琳	河南工业大学粮油食品学院	7	13	3.0	3.0
7	荆鹏	河南工业大学粮油食品学院	5	42	3.0	5.0
8	杜浩然	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0