冷冻胁迫下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律

• 作者: 宋金丽 潘治利 王娜 王晓杰 索标 艾志录 谢新华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻胁迫 金黄色葡萄球菌 速冻食品 亚致死
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 5012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319002

摘要

研究-18℃冷冻贮藏、反复冻融和模拟冷链流通下金黄色葡萄球菌的总活性细胞数目、未受损伤细胞数目以及亚致死率的变化,从而了解冷链流通过程中金黄色葡萄球菌的存在状态.结果表明:-18℃冻藏时,随着贮藏时间的增加,金黄色葡萄球菌总活性细胞数目逐渐减少,亚致死率逐渐升高,但在冻藏56d后活细胞下降速率明显变缓,说明亚致死细胞具有较强的抗冷冻胁迫能力.在反复冻融条件下,总活性细胞数目和未受损伤细胞数目均有所增加,亚致死率降低,在模拟食品冷链的温度波动条件下,总活性细胞数目明显减少,但未受损细胞数目随着温度的变化而有所波动.说明了亚致死状态是金黄色葡萄球菌冷冻失活的中间过渡状态,在适宜的温度条件下,亚致死细胞会快速恢复为正常状态.这种不可避免的温度波动造成的亚致死修复,以及亚致死细胞的抗冷冻调节能力可能都是冷链流通过程速冻食品中金黄色葡萄球菌屡屡检出的重要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
5	索标	河南农业大学食品科学技术学院	25	205	8.0	14.0
6	宋金丽	河南农业大学食品科学技术学院	3	20	3.0	3.0
7	王晓杰	河南农业大学食品科学技术学院	1	11	1.0	1.0