红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究

• 作者: 傅力 王伟 艾乃吐拉·马合木提 艾克拜尔·买买提 魏帅
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 格瓦斯 发酵条件
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 页码范围: 1917-1923
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2013.10.022

摘要

[目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为:红枣汁可溶性固形物含量13％,采用酵母菌和乳酸菌(3∶ 2(v/v))混合发酵接种量3％(v/v),30℃发酵18 h.[结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51％(v/v),可溶性固形物含量8％～9％,总酸含量0.50％ ～0.60％,澄清,透明,棕红色,具有明显的红枣风味,口感醇厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	61	329	10.0	15.0
2	傅力	韩山师范学院生物系	41	224	8.0	13.0
3	艾乃吐拉·马合木提	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	30	3.0	5.0
4	艾克拜尔·买买提	新疆农业大学食品科学与药学学院	11	30	3.0	5.0
5	魏帅	新疆农业大学林学与园艺学院	5	39	4.0	5.0