超声波对无花果多糖抗氧化活性的影响

• 作者: 孙亚钊 王振斌 郭强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 多糖 抗氧化性 超声波
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-99,103
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

利用超声波对无花果多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性.以还原力及羟自由基(·0H)清除率为指标,考察了超声功率、超声总时间、超声间歇比对无花果多糖抗氧化活性的影响.结果表明,无花果多糖最佳超声处理条件为:超声功率600W,超声总时间90min,超声间歇比5∶2(s∶s),该条件下多糖的还原力可达到0.701,羟自由基清除率达到30.343％,与未经超声比较,还原力和羟自由基清除率分别提高了24.010％和26.306％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
2	孙亚钊	江苏大学食品与生物工程学院	2	73	2.0	2.0