无糖面包的研制

• 作者: 丁娅娜 朱海霞 程丽丽
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 面包 研制
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21

摘要

以市售的特质面包粉为原料,加入无水固体酥油、奶粉、面包改良剂等辅料,用木糖醇代替蔗糖做出无糖面包。通过正交试验得出,木糖醇添加量为15%,酵母添加量为1%,发酵时间为1.5 h时,制作出的面包感官较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱海霞		14	32	3.0	5.0
2	程丽丽		16	31	3.0	5.0
3	丁娅娜		4	3	1.0	1.0