超声波协同中草药提取液对牛肉丸保鲜的研究

• 作者: 刘羽 周少梅 林冰钗 章斌
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 牛肉丸 超声波 中草药 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.03.026

摘要

以样品细菌总数、TVB-N值、pH及感官评分为指标,探讨超声波协同中草药提取液对牛肉丸的保鲜效果.试验结果表明:超声波与中草药液的协同作用对牛肉丸有较好的保鲜效果,可使其在0℃～4℃条件下的贮藏期达至12 d～15 d左右,相比对照组可延长保质期3d～6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	周少梅	韩山师范学院生物系	1	2	1.0	1.0
3	林冰钗	韩山师范学院生物系	1	2	1.0	1.0
4	刘羽	韩山师范学院生物系	1	2	1.0	1.0