白酒发酵窖泥中一株产氢细菌的分离及其代谢特性分析

• 作者: 刘超兰 张文学 范鏖 赖登燡 邓宇 黄丹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 产氢细菌 分离 代谢特性分析
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93-3|TS261.4
• 字数: 3531字
• 语种: 中文

摘要

利用Hungate严格厌氧技术从窖龄为20年的老熟窖泥中分离到1株菌株S11-18-8.通过16S rRNA序列比对,其与NCBI中的Clostridium mesophilum strain SW408(NR_044386)的同源性最高,高达99％.研究了该菌株在乳酸钠培养基、葡萄糖培养基、黄水培养基和葡萄糖-糟醅浸提液培养基等不同发酵条件下的发酵特性.结果表明,该菌株在各发酵条件下均能够产生H2、乙酸和丁酸.在黄水培养基中细菌S11-18-8不仅能够发酵代谢产生丁酸和乙酸等有机酸,还能起到很好的“降乳”作用.在葡萄糖糟醅培养基中主要也是代谢产生乙酸和丁酸,同时起到“增己”的作用.因此,推测该菌株在白酒发酵过程有着重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
5	黄丹	四川大学轻纺与食品学院	25	46	4.0	6.0
6	刘超兰	四川大学轻纺与食品学院	10	143	6.0	10.0
7	邓宇		47	578	15.0	22.0
8	赖登燡		21	176	7.0	13.0
9	范鏖		5	66	3.0	5.0