苦荞米酒发酵工艺条件的优化

• 作者: 刘云 胡欣洁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 苦荞 米酒 发酵工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 字数: 4927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.03.012

摘要

为进一步提高苦荞保健米酒品质,以苦荞和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,探索苦荞米酒的发酵工艺,优化工艺参数.正交试验结果表明,最佳的工艺条件为蒸煮时间40 min,发酵温度28℃,糖化时间7d,酒精发酵时间6d.苦荞米酒营养丰富、口感醇厚,风味独特,是一种符合现代人健康理念的饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡欣洁	四川农业大学食品学院	20	164	7.0	12.0
2	刘云	西南林业大学林学院	72	261	8.0	13.0