乳酸菌降解亚硝酸盐的发酵条件研究

• 作者: 丁少南 何婷婷 顾诗雯 龚钢明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 番茄汁 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 字数: 2360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.028

摘要

研究乳酸菌在番茄汁培养基中发酵降解亚硝酸盐的一些影响因素。采用正交设计法，以亚硝酸盐降解率为指标，对番茄汁与水比例、NaCl添加量、培养时间、菌种等因素进行正交试验。实验结果表明影响乳酸菌降解亚硝酸盐的各因素次序为NaCl添加量>培养时间>菌种>番茄汁∶水（体积比）。最佳条件组合是NaCl添加量4%，培养时间18 h，菌种为短乳杆菌，接种量4%，番茄汁∶水为1∶1，在此条件下所做的验证实验结果表明NaNO2的降解率达到83.31%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚钢明	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	42	542	11.0	23.0
2	丁少南	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	12	2.0	2.0
4	何婷婷	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	5	56	3.0	5.0
6	顾诗雯	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	6	1.0	1.0