桂花冰淇淋的研制

• 作者: 李善斌 李少华 林松 程丽红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 桂花酱 大豆 甘草 杏仁 蜂蜜 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.012

摘要

研究以桂花、大豆、甘草及杏仁为主要原料，添加牛乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖及单甘酯等制成冰淇淋的配方和工艺。试验结果表明：用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美，而添加1%的甘草和4%杏仁的桂花冰淇淋热量低，纤维素含量高，感官上与普通冰淇淋没有差异且具有保健和生产成本低的优势，更适合加工全天然冰淇淋，其是一种具有桂花特有的芳香气味、品质优良、老少妇孺皆宜，集多功能于一体的新型保健食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李少华		4	12	2.0	3.0
2	李善斌		4	24	3.0	4.0
3	程丽红		13	14	2.0	3.0
4	林松		4	1	1.0	1.0