复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制

• 作者: 王媛
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 护色处理 鲜切荸荠 褐变
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 字数: 2897字
• 语种: 中文

摘要

为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(33)正交表筛选L-半胱氨酸、柠檬酸、Vc等抑制褐变的护色剂,最终研制出鲜切荸荠复合护色剂配方0.2％L-cys+0.6％CA+0.6％Vc,用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度4℃下保存12天颜色保持良好.同时试验研究了护色处理对贮藏期间鲜切荸荠品质和生理的影响.结果表明,与对照组相比,护色处理过的鲜切荸荠贮藏期间PPO、POD、PAL活力显著降低,失重率也较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王媛		3	3	1.0	1.0