鲜切梨褐变抑制的研究

• 作者: 李仲群 胡云峰 胡明 陈嘉 陈杨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切梨 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-93,173
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了不同褐变抑制剂对鲜切梨褐变度、PPO活性、感官品质的影响.实验结果表明,单一使用1.0%柠檬酸、0.01%水杨酸、0.3% L-半胱氨酸处理均能较好的抑制鲜切梨褐变.但是采用0.3%L一半胱氨酸+0.01%水杨酸+1.2%柠檬酸,浸泡9min的复合处理效果最佳,可使鲜切梨的褐变度在12d内保持较优水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	陈嘉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	47	4.0	6.0
3	陈杨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	36	4.0	5.0
4	李仲群	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	50	3.0	7.0
5	胡明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	51	4.0	6.0