凉薯(Pachyrrhizus erosus L.)块茎的营养品质分析

• 作者: 孙丽平 常维娜 张秀娟 苏雪娇 黎晓莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凉薯 营养成分 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 349-351,363
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究.结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,Vc的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207 mg·100g-1 FW;多酚含量为2.06mg· g-干重(DW),其中没食子酸、香草酸、咖啡酸和芦丁为主要成分,含量分别为0.55、0.27、0.12和0.15mg·g-1DW;多酚提取物表现出与其浓度线性正相关的强抗氧化活性,其在还原能力的EC50值为1.33μg·mL-1,DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质体过氧化能力的IC50分别为4.15、7.70和17.00μg·mL-1.表明凉薯是一种营养品质较好的食源材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心	36	198	8.0	12.0
2	苏雪娇	昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心	4	14	3.0	3.0
3	张秀娟	昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心	1	7	1.0	1.0
4	常维娜	昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心	1	7	1.0	1.0
5	黎晓莹	昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心	1	7	1.0	1.0