石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究

• 作者: 伍亚华 吴珊珊 石亚中 许晖 钱时权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴皮 复合保鲜液 黄瓜 保鲜效果综合评价
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 317-320
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、Vc及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果.在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤.该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	伍亚华	蚌埠学院生物与食品工程系	79	528	13.0	21.0
3	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
4	吴珊珊	蚌埠学院生物与食品工程系	15	51	5.0	6.0
5	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0