怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响

• 作者: 伍亚华 吴姗姗 石亚中 许晖 钱时权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 怀远石榴皮 提取液 黄瓜 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保险
• 页码范围: 335-338
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响.分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、Vc和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较.结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和Vc的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂.其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	伍亚华	蚌埠学院生物与食品工程系	79	528	13.0	21.0
3	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
4	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0
5	吴姗姗	蚌埠学院生物与食品工程系	8	61	4.0	7.0