乳酸钠保鲜纸的制备及其对道口烧鸡的保鲜效果

• 作者: 孙灵霞 李苗云 柳艳霞 王萌萌 赵改名 黄现青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 道口烧鸡 乳酸钠 抑菌纸 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 313-316,320
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规律.结果表明,用乳酸钠溶液浸泡草纸,并在40℃下烘干后再次浸泡并烘干,制得的抑菌纸的韧性和抗变形能力均较好,适合道口烧鸡的包装.与对照组相比,采用不同浓度乳酸钠溶液制成的抑菌纸均具有一定抑制微生物繁殖和控制TBA值和TVBN上升的作用,能够延缓感官质量的下降,不同程度地延长烧鸡的保鲜期.其中,用5％乳酸钠溶液制成的抑菌纸对道口烧鸡的保鲜效果最好,相对于对照组保存11d,处理组的烧鸡可保存至16d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞		144	1550	20.0	33.0
2	赵改名		202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞		88	842	16.0	27.0
4	黄现青		5	12	2.0	3.0
5	李苗云		125	1125	18.0	30.0
6	王萌萌		1	3	1.0	1.0