转谷氨酰胺酶改性可食用膜的研究进展

• 作者: 于博 吴进菊 汤尚文 豁银强
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 可食用膜 改性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.033

摘要

转谷氨酰胺酶可催化蛋白发生交联反应,从而改性可食用蛋白膜和复合膜的组织结构和特性,如抗拉强度、断裂伸长率、阻水性、阻油性、透氧系数等,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍转谷氨酰胺酶改性对大豆蛋白可食用膜、乳清蛋白可食用膜、明胶可食用膜和复合膜的特性影响以及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	111	6.0	7.0
2	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
3	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
4	豁银强	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	25	72	6.0	7.0