几种常见果蔬抗氧化活性与多酚和维生素C的关系

• 作者: 刘文群 印遇龙 周艳 张翠 江波 温艳梅 米书梅 阮征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 抗氧化活性 多酚 VC
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的:探索几种常见果蔬的抗氧化活性与多酚、维生素C的相关关系.方法:运用二苯代苦味酰基自由基法(DPPH法)、硫代巴比妥酸反应物法(ABTS法)、血浆高铁还原能力分析能力(FRAP法)、羟自由基和超氧阴离子自由基5种抗氧化方法评价10种常见果蔬的抗氧化活性,并采用Folin-Ciocaheu法和2,4-二硝基苯肼法分别测定了果蔬中多酚和VC的含量,并对多酚、VC的含量与抗氧化活性进行相关性分析.结果:DPPH、ABTS、FRAP、超氧阴离子、羟自由基抗氧化活性最强的依次为豆角、豆角、橘子、香蕉、橘子,最弱的依次为西瓜、西瓜、西瓜、胡萝卜、卷心菜.DPPH、ABTS和FRAP测定果蔬粗提液抗氧化活性与多酚的含量的相关性强于VC.结论:多酚的含量对果蔬抗氧化活性的影响强于VC.