蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

• 作者: 罗佳
• 来源期刊: 蜜蜂杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜酒 酿造 酵母菌 选育 发酵 展望
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: S896.1
• 字数: 2926字
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分.以蜂蜜为原料发酵制成的蜂蜜酒蜜香纯正,风味柔和,营养丰富.从广义上,蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切合酒精的饮料；从狭义上,蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料,经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料.蜂蜜酒的分类基本上可分为8种:按生产方式分类、按酒精度分类、按含糖量分类、按原料的使分类、按所使用的酿酒酵母分类、按色度分类、按是否含有二氧化碳的分类、按是否添加香料分类.蜂蜜酒的酿造方法各不相同,但是大同小异.综述了国内有关蜂蜜酒的分类法以及蜂蜜酒的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗佳	福建农林大学蜂学学院	34	346	9.0	16.0