高压处理大米蛋白酶解过程中糖-蛋白结合特性的变化

• 作者: 原媛 安广杰 崔胜文 王章存 袁道强 赵学伟 郑坚强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 大米糖蛋白 SDS-PAGE β-消去反应 PAS-Schiff试剂染色
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

研究了热变性大米蛋白经100MPa高压处理的酶解过程中蛋白质与糖结合特性的变化,并与未高压处理的酶解物进行了比较.凝胶色谱分析显示,经高压处理的大米蛋白可溶性酶解物中蛋白/糖含量比值低于常压处理者.β-消去反应证明了蛋白和糖的连接方式为N-糖肽键结合.FT-IR分析表明,高压和常压处理后大米蛋白的酶解残余物中均含有糖组分,且高压处理者的糖相对含量较低.SDS-PAGE和PAS-Schiff试剂染色显示,高压和未高压处理者的酶解残余物中14ku均是糖蛋白.上述结果表明,高压处理有利于糖蛋白的酶解,但部分糖蛋白仍呈不溶解状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
3	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0
4	安广杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	39	261	9.0	13.0
5	袁道强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	27	292	9.0	16.0
6	崔胜文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	38	4.0	6.0
7	原媛	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	8	2.0	2.0