桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料的研制

• 作者: 何军 徐安书
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 绿茶 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

研制天然野生桑葚果和绿茶混合汁复合乳酸菌饮料工艺及生产桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料新产品.方法:以优质桑葚、绿茶为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化.采用单因素和3因素4水平正交实验,确定菌种、中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方.结果:用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种；种子扩大液的最佳配方:桑葚、茶混合汁配比6∶4,2％葡萄糖,4％脱脂乳,1％接种量；发酵液配方:桑葚、茶混合汁配比6∶4,发酵温度41℃,发酵时间12 h,接种量5％；发酵饮料调配最佳配方:发酵原液中添加蔗糖5％,柠檬酸0.06％,CMC-Na 0.1％,黄原胶0.01％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐安书		18	40	3.0	6.0
2	何军		2	2	1.0	1.0