超高压技术对食品中酶的影响

• 作者: 张联怡 李龙飞 秦小明 章超桦
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 食品 酶
• 年，卷（期）: bjnyxxk_2013,（A05）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.25

摘要

食品中的酶是导致食品品质下降的重要原因之一。本文以近几年国内外有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,综述了超高压技术对酶的影响,以及超高压钝酶的机制、影响超高压灭酶效果的因素、超高压对品质酶的影响及钝酶动力学研究进行较详尽的阐述。展望了它在食品工业中的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
3	李龙飞	广东海洋大学食品科技学院	5	39	3.0	5.0
4	张联怡	广东海洋大学食品科技学院	2	9	1.0	2.0