应用感官模糊综合评价法研制龙眼果醋饮料

• 作者: 王金亮
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 龙眼 果醋饮料 模糊综合评价法 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 68-72
• 字数: 299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.018

摘要

通过建立龙眼果醋饮料的感官模糊综合评价法,研制龙眼果醋饮料.以龙眼原醋和龙眼果汁为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定龙眼果醋饮料的最佳配方.龙眼果醋饮料的最佳配方:龙眼原醋12.2%,龙眼果汁35%,蒸馏水52.8%,三氯蔗糖0.4 g/L,鲜桂圆香精为0.6 mL/L.感官模糊综合评价法可用于龙眼果醋饮料的感官评价,而且研制出的龙眼果醋饮料感官质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金亮		6	29	3.0	5.0