酶解制备冬枣汁的工艺条件优化研究

• 作者: 张华 曹益恒 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣汁 复合酶 响应面法 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-192,195
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

为提高冬枣汁的出汁率,采用复合酶(果胶酶∶纤维素酶=1∶1)对冬枣进行酶解.研究复合酶用量、酶解温度、酶解时间对冬枣出汁率的影响.在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解制备冬枣汁的工艺条件.得到最佳工艺条件为:复合酶用量0.0156％、酶解温度29℃、酶解时间20.8min.在此条件下,出汁率达72.4％.表明酶解处理是提高冬枣汁出汁率的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
3	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
4	曹益恒	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	35	3.0	5.0