酶法提取长枣汁工艺条件的探讨

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 长枣汁 护色剂 酶制剂 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-214,217
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2483字
• 语种: 中文

摘要

以宁夏灵武长枣为原料,采用复合酶进行酶解处理,并对护色工艺和酶解浸提工艺进行了探讨,通过单因素实验及正交实验,确定了护色的最佳工艺条件为:料水比1:5,护色剂为混合护色剂(抗坏血酸:柠檬酸=1:1),添加量0.5%.酶解浸提的最佳工艺条件为:酶制剂为混合酶(α-淀粉酶:果胶酶=1:1),添加量0.5%,酶解温度50℃,酶解pH4.2,酶解时间2.5h,此条件下长枣汁中可溶性固形物含量为17.3%,且长枣汁枣香浓郁、酸甜爽口、无苦味、色泽为自然的枣红色,并具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0