精制鲢鱼抗氧化肽的性质研究

• 作者: 周坚 陈轩
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼蛋白 鲢鱼抗氧化肽粗品 精制鲢鱼抗氧化肽 性质
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1

摘要

在精制得到鲢鱼抗氧化肽的基础上,研究其基本成分、溶解性、黏度、分子量分布及氨基酸组成等性质,为精制鲢鱼抗氧化肽的应用提供了理论基础和依据。精制鲢鱼抗氧化肽具有良好的溶解性,在pH值2~10,溶解度均在95%以上;低黏度,在浓度为40%时的黏度为4.5%,远好于鲢鱼蛋白的22.2%;分子量分布表明精制鲢鱼抗氧化肽1000Da以下的组分占全部蛋白质的97.3%,且大部分集中在500~190Da之间,占到总含量的60%左右;鲢鱼蛋白和精制鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成表明,大部分氨基酸含量未发生明显变化,对抗氧化活性有贡献的天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等的含量有所增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈轩	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	53	5.0	6.0
2	周坚	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	44	5.0	5.0