花生酸奶的研制

• 作者: 尤丽新 张英楠 杨柳 马井喜
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（A06）
• 页码范围: 122-122
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54

摘要

试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究。正交试验结果表明:花生乳与鲜牛乳的比例1:1.5、发酵时间4h、接种量4.00%、白砂糖添加量8.00%、发酵温度42℃,研制出的花生酸奶风味独特,营养丰富,酸甜适中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳		10	4	1.0	2.0
2	马井喜		4	4	1.0	2.0
3	尤丽新		3	3	1.0	1.0
4	张英楠		2	3	1.0	1.0