牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化

• 作者: 史莹 张卫兵 张炎 文鹏程 杨敏 梁琪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉酪蛋白 谷氨酰胺转氨酶 交联 优化
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 182-186,191
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化.响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋白、反应时间135min、反应温度47℃、pH7.0.在此条件下,得到谷氨酰胺转氨酶交联曲拉酪蛋白的最大交联度为20.12％.研究结果可为曲拉酪蛋白的改性提供参考依据.