罐头食品热杀菌过程优化的研究进展

• 作者: 刘东红 周建伟 王亮 邵澜媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罐头食品 热杀菌 营养 优化
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-380,385
• 分类号: TS294+3
• 语种: 中文

摘要

目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降.本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域所存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	38	278	9.0	15.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
3	周建伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	37	329	9.0	17.0
7	邵澜媛	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	61	4.0	6.0