生物防腐剂DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用研究

• 作者: 林敏慧 邓尚贵 钟江燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物防腐剂 鲜鱼肉 富马酸一钠 聚赖氨酸 抑菌性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 263-268
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以大肠杆菌为指示菌、抑菌圈直径为指标研究了富马酸一钠和聚赖氨酸的最佳抑菌浓度,确定了富马酸一钠与聚赖氨酸的最佳复配比为10∶1.4,以此得到复配型生物防腐剂DSG01.DSG01应用于鲜鱼后具有明显的保水效果,并且具有较宽广的抑菌谱,对革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌均有很好的抑制效果,对耐热性的枯草芽孢杆菌、嗜冷菌(如荧光假单胞杆菌)也有很好的抑菌性.本研究结果为DSG01在鲜鱼肉保鲜中的应用提供了必要的实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
2	钟江燕	浙江海洋学院食品与药学学院	1	1	1.0	1.0
3	林敏慧	浙江海洋学院食品与药学学院	1	1	1.0	1.0