热水和壳聚糖处理对厚皮甜瓜采后病害及苯丙烷代谢的影响

• 作者: 刘瑶瑶 李国林 毕阳 王毅 袁莉 邓惠文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 厚皮甜瓜 壳聚糖处理 热水处理 苯丙烷代谢
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-319
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以厚皮甜瓜为试材,采用53℃热水,2％壳聚糖及2％壳聚糖结合53℃热水浸泡处理10min,研究了不同处理对T.roseum损伤接种果实病斑直径及苯丙烷代谢关键酶及其产物积累的影响.结果表明:三种处理均可抑制果实病斑直径的扩展,其中以热水和壳聚糖结合热水处理效果较好,处理后第7d时病斑直径分别低于对照47.41％和41.78％.热水和壳聚糖结合热水处理可显著诱导果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和4-香豆酰-辅酶A连接酶(4CL)的活性.处理后第9d时的PAL活性分别高出对照3.32与2.8倍,贮存12d时4CL活性也分别高出对照32.5％和25.3％.壳聚糖结合热水处理可显著促进果实体内总酚、类黄酮和木质素的积累,处理后第15d时分别高出对照32.8％、50.76％和71.61％.热水和壳聚糖结合热水处理可通过诱导甜瓜果实的苯丙烷代谢活性来增强对T.roseum侵染的抗性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
3	李国林	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	60	4.0	5.0
4	袁莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	76	6.0	7.0
5	刘瑶瑶	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	53	3.0	3.0
6	邓惠文	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	53	3.0	3.0