栗蘑挥发性香气成分的研究

• 作者: 崔亚辉 徐芳 欧阳杰 魏宾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栗蘑 挥发性香气 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

利用自动热解析器热脱附和气质联用仪从栗蘑中鉴定出二十一种挥发性香味成分.其中醇类物质主要有2-丁基-1-辛醇、2-丙基-1-戊醇;醛类化合物中含量较高的癸醛、3,5,5-三甲基己醛有很强的果香味;酮类物质中的2,5-二苯基-2,5-环己二烯-1,4-二酮有着浓郁的植物芳香;其他一些化合物如呋喃类、烷烃类、酯类等在栗蘑风味中起着调和和互补的作用.栗蘑的香味不是单一化合物所能够体现出来的,而是组分相互作用、相互平衡的效果.研究结果为进一步认识和了解食用菌的风味价值以及更有效地利用我国食用菌资源提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐芳	北京林业大学分析测试中心	14	99	4.0	9.0