3种有机酸亚铁盐对食品腐败菌的抑制作用

• 作者: 于新 杨静 杨鹏斌 黄晓敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸亚铁盐 食品腐败菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315027

摘要

探讨乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁和柠檬酸亚铁对食品腐败菌的抑制作用.以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等7种细菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌质量浓度(MBC),并研究介质pH值对亚铁盐抑菌活性的影响.结果表明:14.00mg/mL的3种有机酸亚铁盐水溶液的抑菌圈直径均大于12mm,抑菌活性依次为:乳酸亚铁＞柠檬酸亚铁＞葡萄糖酸亚铁；最低抑菌质量浓度为3.75～10.00mg/mL,最低杀菌质量浓度为3.75～20.00mg/mL.在酸性介质条件下,3种亚铁盐的抑菌活性较好,且随着pH值的升高,抑菌活性逐渐减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	黄晓敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	10	54	4.0	7.0
3	杨鹏斌	仲恺农业工程学院轻工食品学院	13	79	6.0	7.0
4	杨静	仲恺农业工程学院轻工食品学院	7	50	5.0	7.0