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摘要:
以甘薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法对冷水可溶甘薯淀粉(CWS)的制备进行了研究,优化了制备冷水可溶甘薯淀粉的工艺条件,并对冷水可溶甘薯淀粉的黏度特性、凝沉性和透明度进行了测定.结果表明,冷水可溶甘薯淀粉的最佳制备工艺条件为:乙醇体积分数80%,料液比为1∶5(g/mL),氢氧化钠溶液(3mol/L)加入量为30mL,反应温度35℃.在最佳条件下,冷水可溶甘薯淀粉的溶解度可高达87.92%.扫描电镜观察表明,冷水可溶甘薯淀粉颗粒表面有较大的凹陷和一些孔洞并且发生黏连,使其具有较好溶解性和粘性,并且其糊的凝沉性、抗剪切稳定性加强,但透明度有所降低.
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文献信息
篇名 冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 甘薯淀粉 乙醇-碱法 冷水溶解 性能
年,卷(期) 2013,(16) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 262-265,271
页数 分类号 TS235.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陆国权 浙江农林大学农业与食品科学学院 87 535 13.0 20.0
2 陆珠华 浙江农林大学农业与食品科学学院 2 2 1.0 1.0
3 冉龙强 浙江农林大学农业与食品科学学院 1 2 1.0 1.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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