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冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能
冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能
作者:
冉龙强
陆国权
陆珠华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
甘薯淀粉
乙醇-碱法
冷水溶解
性能
摘要:
以甘薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法对冷水可溶甘薯淀粉(CWS)的制备进行了研究,优化了制备冷水可溶甘薯淀粉的工艺条件,并对冷水可溶甘薯淀粉的黏度特性、凝沉性和透明度进行了测定.结果表明,冷水可溶甘薯淀粉的最佳制备工艺条件为:乙醇体积分数80%,料液比为1∶5(g/mL),氢氧化钠溶液(3mol/L)加入量为30mL,反应温度35℃.在最佳条件下,冷水可溶甘薯淀粉的溶解度可高达87.92%.扫描电镜观察表明,冷水可溶甘薯淀粉颗粒表面有较大的凹陷和一些孔洞并且发生黏连,使其具有较好溶解性和粘性,并且其糊的凝沉性、抗剪切稳定性加强,但透明度有所降低.
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文献信息
篇名
冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
甘薯淀粉
乙醇-碱法
冷水溶解
性能
年,卷(期)
2013,(16)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
262-265,271
页数
分类号
TS235.2
字数
语种
中文
DOI
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作者信息
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姓名
单位
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陆国权
浙江农林大学农业与食品科学学院
87
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20.0
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陆珠华
浙江农林大学农业与食品科学学院
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乙醇-碱法
冷水溶解
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研究分支
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食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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