冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能

• 作者: 冉龙强 陆国权 陆珠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 乙醇-碱法 冷水溶解 性能
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-265,271
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

以甘薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法对冷水可溶甘薯淀粉(CWS)的制备进行了研究,优化了制备冷水可溶甘薯淀粉的工艺条件,并对冷水可溶甘薯淀粉的黏度特性、凝沉性和透明度进行了测定.结果表明,冷水可溶甘薯淀粉的最佳制备工艺条件为:乙醇体积分数80％,料液比为1∶5(g/mL),氢氧化钠溶液(3mol/L)加入量为30mL,反应温度35℃.在最佳条件下,冷水可溶甘薯淀粉的溶解度可高达87.92％.扫描电镜观察表明,冷水可溶甘薯淀粉颗粒表面有较大的凹陷和一些孔洞并且发生黏连,使其具有较好溶解性和粘性,并且其糊的凝沉性、抗剪切稳定性加强,但透明度有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
2	陆珠华	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	2	1.0	1.0
3	冉龙强	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	2	1.0	1.0